Von der Consommé zum Eintopf – Kleine Suppenkunde

Einst günstiges Sättigungsmittel, hat sich die Suppe im Laufe der Jahrhunderte einen festen Platz auf den Tischen gesichert – auch wenn dieser durchaus variiert. Zwischenzeitlich ein Dasein als Vorsuppe fristend, ist sie heute wieder zur Hauptspeise avanciert. Zu Recht! Denn so geschmackvoll und facettenreich eine Suppe sein kann, hat sie durchaus das Zeug zum Hauptgericht.

Man unterscheidet im Wesentlichen zwischen klaren Suppen, den sogenannten Consommés, und gebundenen Suppen, den Potage Liés. Zu den Consommés zählt man vor allem Brühen, wie die klassische Rinderbrühe, auch Bouillon genannt, die Hühner- oder auch Gemüsebrühe. Klare Suppen sind leicht und weniger nahrhaft als ihre gehaltvolleren Kollegen – zu denen auch der klassische Eintopf gehört. Als Bindemittel werden unter anderem Getreide wie Reis und Gerste, verschiedene mehlige Gemüse wie Kartoffeln und Bohnen oder Mehlschwitzen verwendet.

Aber egal ob klar oder gebunden, die aromatische Basis wird in der Regel von Suppengrün gegeben, wie etwa Möhren, Zwiebeln, Lauch und Sellerie, sowie Petersilie. Im Supermarkt lässt sich diese „Basis“ bereits fertig abgepackt kaufen. Ein Schuss Kikkoman Sojasauce verfeinert dazu jede Suppe und verleiht ihr die richtige  Würze sowie ein vollmundiges Aroma.