Einfache Käse-Quesadillas mit Pilzen

Zubereitung

1. Die Pilze in Stücke oder Scheiben schneiden. Die Zwiebel und den Paprika fein würfeln, den Knoblauch fein hacken und alles mit den Pilzen in dem erhitzten Öl ca. 5 Minuten braten. Den Spinat dazugeben, kurz zusammenfallen lassen und die Füllung mit der Ponzu Zitrone, dem Paprikapulver und dem Thymian würzen. Den Käse untermengen.
2. Den Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze (180°C Umluft) vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen. Die Gemüse-Käse-Füllung auf einer Hälfte der Tortillas verteilen, die übrige Tortillahälfte darüberlegen,  etwas andrücken und die Tortillas halbieren. Die Tortillastücke nebeneinander auf das vorbereitete Backblech legen und im vorgeheizten Backofen 5-8 Minuten backen, bis der Käse geschmolzen ist.

Tipps: 

• Die Käsesorten können variiert und z.B. auch Käsereste verwendet werden. 
• Mit Guacamole oder Salsa zum Dippen servieren.