Gefüllte Auberginen-Zucchinischeiben mit Pilzen

Zubereitung

1. Für die Füllung die Frühlingszwiebel waschen, putzen und fein hacken. Tofu abtropfen lassen und in kleine Würfel schneiden oder zerdrücken. Geflügelfaschiertes, Eiklar, Frühlingszwiebel, Tofu und 3 EL Panko-Paniermehl vermischen und mit 1 EL Teriyaki BBQ-Sauce mit Honig und Pfeffer würzen. Falls die Füllung zu weich ist, etwas mehr Panko zugeben.
2. Die Aubergine (oder Zucchini) waschen, die Enden abschneiden und in ca. 3 mm dicke Scheiben schneiden. Je eine Seite der Scheiben in Kartoffelstärke legen und auf diese Seite etwas Füllung geben. Die zweite Scheibe mit der Kartoffelstärkeseite auflegen und die Ränder vorsichtig etwas andrücken.
3. Die Pilze putzen, evtl. in Stücke schneiden, in erhitzter Butter braten und mit süßer Sojasauce (alternativ: Sojasauce + Zucker) und Pfeffer würzen.
4. Die Auberginensandwiches in erhitztem Öl von beiden Seiten braten, herausnehmen und warm stellen. Restliche Teriyaki BBQ-Sauce mit Honig in die Pfanne geben und erhitzen. Die Auberginensandwiches darin glasieren und auf Tellern anrichten. Mit den Pilzen und nach Wunsch mit Frühlingszwiebelringen garnieren und servieren.

Tipp: Zucchinischeiben lassen sich besser füllen, wenn diese vorher kurz angebraten oder blanchiert werden. Die gefüllten Gemüsescheiben nach Wunsch mit geröstetem Panko-Paniermehl garnieren.