Geschmorte Entenkeule mit Senfkohl und Duftreis

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Geschmorte Entenkeule mit Senfkohl und Duftreis

Natürlich gebraute Sojasauce Natürlich gebraute süße Sojasauce Hauptgerichte Geflügel Reis Herbst

Zubereitungszeit 1 Std. 55 Min.

Kalorien (pro Portion) 3503 kJ / 837 kcal

Für die Ente:

4 Keulen von der Ente (je 350 bis 450 g)
100 g Zucker
3 Stück Korianderwurzeln
1 Knoblauchzehe
1 TL weiße Pfefferkörner
1 Liter Geflügelfond
1 Stange Zimt
4 Stück Sternanis
½ Lorbeerblatt
2 Stück Shiitakepilze, getrocknet
1 Nelke
200 ml Kikkoman natürlich gebraute Sojasauce
200 ml Kikkoman natürlich gebraute Sojasauce Süß
Pflanzenöl zum Braten

Für den Senfkohl:

8 kleine Stück Senfkohl
1 TL Zucker
2 EL Kikkoman natürlich gebraute Sojasauce Süß
1 EL Geflügelfond
Pflanzenöl zum Braten

Zubereitung

Die Entenkeulen bei starker Hitze in Pflanzenöl anbraten. Den Zucker karamellisieren. Korianderwurzeln und den Knoblauch schälen, mit den weißen Pfefferkörner mörsern und zur Entenkeule geben, alles mit Geflügelfond ablöschen. Die restlichen Zutaten hinzufügen, alles aufkochen lassen. Im Anschluss die Entenkeule in den Sud legen und bei 170 Grad ca. 1 Stunde schmoren lassen.

Die Keulen entnehmen, den Fond passieren und mit etwas Speisestärke binden. Je nach Bedarf nachwürzen, beiseite stellen.

Den Senfkohl halbieren und in einem Topf in Pflanzenöl anbraten. 1 TL Zucker karamellisieren und mit 2 EL Sojasauce Süß ablöschen. Anschließend 1 EL Geflügelfond hinzugeben, den Kohl darin bißfest garen und auf den Tellern anrichten.

Die Entenkeule nochmals im Fond glasieren und ebenfalls anrichten, etwas Fond zum servieren verwenden.

Tipp: Als Beilage passt Duftreis.