Haschéetascherl mit Klachlfond & Haselnüssen

Tomaten-Teriyaki-Salsa 285 von 672 Teriyaki-Lachs mit in Ponzu-Sauce marinierten Frühlingszwiebeln

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Haschéetascherl mit Klachlfond & Haselnüssen

Natürlich gebraute Sojasauce Natürlich gebraute Sojasauce mit 43% weniger Salz Hauptgerichte Fleisch Österreichische Küche

Gesamtzeit 60 Min.

Für die Haschéetascherl:

24 Blätter Gyozateig
Eiweiß zum Bestreichen
Sesamöl zum Anbraten
100 g Wurzelspeck, faschiert
150 g Beinschinken, faschiert
150 g Schweinsgrammel, faschiert
5 g Ingwer gerieben
Kikkoman natürlich gebraute Sojasauce
2 Stk. Jungzwiebel, fein geschnitten

Für den Klachlfond:

150 ml Klachlfond
50 g Koriander
10 ml Kikkoman natürlich gebraute Sojasauce mit 43% weniger Salz
50 ml Mirin
1 Msp. Seven Spice
4 EL Haselnussöl
50 g Chiasamen in Wasser eingeweicht

Zum Garnieren:

Kräuter
roh marinierte Baby Navetten
frischer Kren
Piemonteser Haselnüsse

Zubereitung

Zubereitung Klachlfond:

Klachlfond, Mirin, Kikkoman natürlich gebraute Sojasauce mit 43% weniger Salz und Seven Spice erhitzen. Koriander beigeben und wie einen Tee ca. 10 Minuten ziehen lassen. Anschließend passieren, Haselnussöl und eingeweichte Chiasamen dazugeben.

Zubereitung Haschéetascherl:

Alle Zutaten gut vermengen und abschmecken. Gyozateig füllen, die Enden mit Eiweiß bestreichen und gut verschließen.

Die Haschée-Tascherl in Sesamöl kurz anbraten. Mit etwas Wasser ablöschen, mit einem Deckel zudecken und ca. 2-3 Minuten dämpfen. In einer Schüssel mit der Klachlfond servieren, garnieren und genießen.

kreiert von Roland Huber, Esslokal, Kamptal