Name: Lachs in Sojasauce gebeizt und Curry- Krautsalat
Ingredients: Für die Marinade:; 2 TL Erdnussöl; 5 Zehen Knoblauch, in feine Scheiben geschnitten; 2-4 TL Zucker; 2 kleine Zimtstangen; 6 Stück Sternanis; 240 ml Kikkoman natürlich gebraute Sojasauce; 480 g Lachsfilet ohne Gräten (Sushi Qualität); Für den Curry-Krautsalat:; 180 g Spitzkohl; 60 g Schalotten, klein geschnitten; 30 ml Walnussöl; 10 ml Himbeeressig; 2 EL Süß-saure Sauce; 40-60 g Thai Mango; 40-60 g Ananas (süß und reif); etwas Curry; eine Prise Zucker; frisch gemahlener Pfeffer; Für die Koriander-Mayonnaise:; 60 g Mayonnaise; 30 g Crème fraîche; 2-4 TL Kikkoman natürlich gebraute Sojasauce Süß; 1 EL Koriander; 2-4 Spritzer Limonensaft; 1 Zehe Knoblauch; 2 Knollen Ingwer, eingelegt; 4-6 g frischer Ingwer, gerieben; weißer Pfeffer, Curry, Ingwersirup nach Geschmack

Lachs in Sojasauce gebeizt und Curry- Krautsalat

Honig-Sojaparfait mit Gewürzorangen und Glühweinsabayone 552 von 579 Gemüsesuppe nach japanischer Art

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Natürlich gebraute süße Sojasauce

Kalorien (pro Portion) 2564 kJ / 613 kcal

Für die Marinade:

2 TL Erdnussöl
5 Zehen Knoblauch, in feine Scheiben geschnitten
2-4 TL Zucker
2 kleine Zimtstangen
6 Stück Sternanis
240 ml Kikkoman natürlich gebraute Sojasauce
480 g Lachsfilet ohne Gräten (Sushi Qualität)

Für den Curry-Krautsalat:

180 g Spitzkohl
60 g Schalotten, klein geschnitten
30 ml Walnussöl
10 ml Himbeeressig
2 EL Süß-saure Sauce
40-60 g Thai Mango
40-60 g Ananas (süß und reif)
etwas Curry
eine Prise Zucker
frisch gemahlener Pfeffer

Für die Koriander-Mayonnaise:

60 g Mayonnaise
30 g Crème fraîche
2-4 TL Kikkoman natürlich gebraute Sojasauce Süß
1 EL Koriander
2-4 Spritzer Limonensaft
1 Zehe Knoblauch
2 Knollen Ingwer, eingelegt
4-6 g frischer Ingwer, gerieben
weißer Pfeffer, Curry, Ingwersirup nach Geschmack

Zubereitung

Das Erdnussöl in einen Topf erhitzen, den Knoblauch darin farblos anschwitzen. Zucker, Zimtstangen und Sternanis dazu geben und mit Sojasauce ablöschen, einmal aufkochen lassen und dann kalt stellen. Wenn die Marinade erkaltet ist, den Lachs darin in einem Glas oder Keramikgefäß einlegen, abdecken und im Kühlschrank drei bis vier Tage kaltstellen, ab und zu wenden.
Den Spitzkohl entstrunken, in ca. 3 mm breite Streifen schneiden, etwas Salz hinzufügen und über Nacht ziehen lassen. Am nächsten Tag die klein geschnittenen Schalotten, Walnussöl, Himbeeressig und süß-saure Sauce dazu geben. Mango und Ananas waschen und in feine Streifen schneiden, zum Spitzkohl geben. Am Schluss mit Curry und Zucker und frischem Pfeffer abschmecken. Mayonnaise mit Crème fraîche und süßer Sojasauce glatt rühren. Nun Koriander, Limonensaft, Knoblauch, die Ingwerknollen und den geriebenen Ingwer dazu geben. Danach mit frischem Pfeffer, Curry und Ingwersirup abschmecken.
Den Lachs zum Servieren in dünne Scheiben schneiden und auf den Curry-Krautsalat geben. Dazu Koriander-Mayonaise mit etwas Brot reichen.