Marinierter Amur-Karpfen mit Herbsttrompeten, Kohlsprossen und Topinambur

Zubereitung

Für die Herbsttrompeten-Sojasauce die Pilze fein säubern. Die Sojaauce einmal aufkochen, die Pilze darin einlegen und für 3 Tage bei Raumtemperatur ziehen lassen. Abseihen und weiterverwenden. 

Den Bauchlappen beim Karpfenfilet mit einem Messer entfernen. Das Filet in 4 Stücke teilen, jede Portion einzeln zupfen. Kohlsprossen mit einem Gemüsemesser vom Strunk befreien und in kochendem Salzwasser 30 Sekunden überkochen. Herbsttrompeten-Sojasauce mit Öl, Saft und Schale von der Limette verrühren. Den Fisch in 2-3 mm dicke Scheiben schneiden und in der Marinade 15 Minuten marinieren.

Topinambur mit einem Sparschäler schälen. Die Topinambur in 0,5cm große Würfel schneiden und mit ½ Teelöffel Salz würzen. 30 min. stehen lassen und evtl. durch ein Sieb geben. Mit den restlichen Zutaten vermengen. Den Estragon zupfen, grob hacken und unter den Salat mengen.

Rezept: Richard Rauch, Steira Wirt