Masala aus Süsskartoffeln und Melanzani

Rotkraut-Salat mit Walnüssen und Blauschimmelkäse 154 von 469 Smörrebrod mit Speck und Avocado

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Herbst Hauptgerichte Gemüse Kartoffeln Natürlich gebraute Sojasauce mit 43% weniger Salz Vegetarisch

Zubereitungszeit 1 Std. 15 Min.

Kalorien (pro Portion) 1171 kJ / 280 kcal

2 EL Sonnenblumenöl
1 große Zwiebel, geschält und in feine Scheiben geschnitten
450 g Süsskartoffeln, geschält und in 2,5 cm große Würfel geschnitten
1 kleine Melanzani, in 2,5 cm große Würfel geschnitten
2 Zucchini, in Scheiben geschnitten
½ rote Peperoni, entkernt und gewürfelt
2 EL mittelscharfe Currypaste
400 g (1 Dose) Tomaten, gehackt
2 EL Kikkoman natürlich gebraute Sojasauce mit 43 % weniger Salz
300 ml Gemüsebouillon
2 TL Speisestärke
150 g Naturjoghurt
gehackter frischer Koriander zum Garnieren

Zubereitung

Das Öl in einer großen, tiefen Pfanne erhitzen und die Zwiebeln 5 Minuten lang andünsten. Die Süßkartoffeln hinzugeben und weitere 5 Minuten garen, gelegentlich umrühren.

Die Melanzani und Zucchini zugeben und 5 Minuten schmoren. Dann die rote Peperoni hinzugeben und die Currypaste unterrühren.
Die Tomaten, die Sojasauce und die Gemüsebouillon zugeben und aufkochen lassen. Die Pfanne abdecken und 30 Minuten bei kleiner Hitze köcheln lassen bis das Gemüse zart ist.

Die Speisestärke mit dem Joghurt vermischen und unter Rühren in die Pfanne geben. Auf niedriger Hitze unter ständigem Rühren köcheln lassen bis die Sauce dickflüssig ist. Weitere 2-3 Minuten kochen, mit dem gehackten Koriander bestreuen und mit Pilaw-Reis oder gekochtem Reis, indischem Brot und Chutneys servieren.

Tipp: Bereiten Sie das Gericht bis zu Punkt 3 am Vortag vor, dann müssen Sie nur noch den Joghurt dazugeben, das Gericht aufwärmen und servieren.

Variationen: Variieren Sie, indem Sie das Curry mit anderen Gemüsesorten zubereiten – ersetzen Sie die Süßkartoffel durch Kürbis und die Melanzani durch Blumenkohl.