Mit Sojasauce geschmortes Kaninchen

Gedämpfte, vegetarische Gyoza mit 3 Saucen 47 von 546 Gegrillte Melanzani auf Marokkanische Art

Suche

Kikkoman Saucen 536

Rezeptkategorie 519

Zutat 469

Videos 39

Weltküchen 175

Spezielles 508

Natürlich gebraute Sojasauce Hauptgerichte Fleisch Österreichische Küche Herbst

Zubereitungszeit 1 Std. 15 Min.

Kalorien (pro Portion) 1717 kJ / 410 kcal

Für die Kaninchenkeulen:

4 Kaninchenkeulen
Salz, Pfeffer
50 g Universalmehl
2 EL Olivenöl

Für die Sauce:

1 Zwiebel, mit Schale
2 Schalotten, mit Schale
1 Karotte
1 Stange Sellerie
1 Knoblauchzehe
1 TL Paradeismark
4 EL natürlich gebraute Sojasauce
60 ml Weißwein
250 ml Kalbsjus
1 EL Dijonsenf
1 unbehandelte Zitrone
6 Stück Java-Pfeffer (oder 2–3 Spritzer TABASCO® Pepper Sauce)

Für die Eierschwammerln:

100 g Eierschwammerln
1 EL Olivenöl
1 Schalotte
Sojasauce zum Abschmecken
Pfeffer
Zitronensaft
Petersilie, gehackt

Für den Pak Choi:

2–4 Pak Choi
1 EL Olivenöl
1 EL Butter
Salz, Pfeffer

Zubereitung

Die Kaninchenkeulen salzen, pfeffern, in Mehl wenden und in Olivenöl scharf anbraten. Dann die Kaninchenstücke heraus- nehmen und beiseitestellen.

Das Gemüse in Würfel schneiden, in der Pfanne langsam rösten, dann das Paradeismark beigeben, kurz mitbraten und mit der Sojasauce und dem Weißwein ablöschen. Einkochen lassen und danach mit Kalbsjus aufgießen. Die Keulen mit Dijonsenf bestreichen und dazugeben, Zitronenschale leicht darüberreiben, Java-Pfeffer beigeben und ca. 1 Stunde bei 160 °C schmoren, ab und zu mit Wasser aufgießen und die Keulen immer wieder mit der Sauce übergießen. Die Kaninchenkeulen herausnehmen, die Sauce durch ein feines Sieb passieren und mit Sojasauce abschmecken.

Eierschwammerln putzen. In Olivenöl mit der gehackten Schalotte rösten und mit Sojasauce, Pfeffer, Zitronensaft und frisch gehackter Petersilie abschmecken.
Pak Choi putzen und waschen, in Salzwasser kurz abkochen. In Olivenöl und Butter durchschwenken, salzen und pfeffern. Mit den Eierschwammerln und den geschmorten Kaninchenkeulen servieren.