
Okonomiyaki ''Japanische herzhafte Palatschinke'' mit Meeresfrüchten
Zutaten für 2 Portionen
Für die Zwiebel-Ponzu:
- ½ kleine weiße Zwiebel
- 6 EL Kikkoman Ponzu Zitrone
- 5-6 Stängel Schnittlauch
- 100 g Spitzkohl
- 2 Lauchzwiebeln
- 40 g Tintenfisch
- 40 g Garnelen
- 40 g Jakobsmuscheln (oder Lachsfilet)
- Salz
- 2 EL Röstzwiebeln
Für den Teig:
- 200 ml Dashi-Brühe (oder Gemüsebrühe)
- 1 frisches Ei
- 90 g Weizenmehl Type 405
- 10 g Kartoffelmehl
- 1 TL Backpulver
- 2 EL Pflanzenöl
- Einige frische Chilistreifen
Zubereitung
- Für die Zwiebel-Ponzu die Zwiebel abziehen, fein reiben und mit der Ponzu Zitrone vermischen. Schnittlauch waschen, trocken tupfen, in Röllchen schneiden und dazugeben.
- Spitzkohl putzen, in ca. 3 cm lange Streifen schneiden und waschen. Lauchzwiebeln putzen, in 2-3 mm dünne Ringe schneiden und waschen.
- Für den Teig in einer Schüssel Dashi-Brühe und das Ei verquirlen. Weizenmehl und Kartoffelmehl mischen, mit Backpulver in die Dashi-Ei-Mischung geben und gut verrühren, um Klümpchen zu vermeiden. Spitzkohl und Lauchzwiebeln zu dem Teig geben und gut vermischen. Von dem Teig 4 EL beiseite stellen.
- Tintenfisch, Garnelen und Jakobsmuscheln waschen, trocken tupfen, evtl. in kleine Würfel schneiden und ganz leicht salzen.
- In einer großen Pfanne (mind. 32 cm Ø) 1 EL Öl erhitzen, die Hälfte der Teig-Gemüsemischung in die Pfanne geben, dabei das Gemüse gleichmäßig verteilen und die Mischung mit einem Spachtel zu zwei ca. 15-18 cm großen Kreisen formen. Mit 1 EL Röstzwiebeln bestreuen, die Hälfte der Meeresfrüchte darauf legen und bei mittlerer Hitze 2-3 Minuten braten.
- Mit dem beiseite gestellten Teig (2 EL) begießen. Mit einem Bratenwender vorsichtig wenden und 4-5 Minuten weiter braten (die Hitze etwas reduzieren). Weitere zwei Palatschinken ebenso zubereiten.
- Okonomiyaki mit der Fisch-Seite nach oben auf zwei Teller legen, mit den Chilistreifen garnieren und mit der Zwiebel-Ponzu servieren.
In diesem Rezept verwendete Produkte
Zutaten für 2 Portionen
Für die Zwiebel-Ponzu:
- ½ kleine weiße Zwiebel
- 6 EL Kikkoman Ponzu Zitrone
- 5-6 Stängel Schnittlauch
- 100 g Spitzkohl
- 2 Lauchzwiebeln
- 40 g Tintenfisch
- 40 g Garnelen
- 40 g Jakobsmuscheln (oder Lachsfilet)
- Salz
- 2 EL Röstzwiebeln
Für den Teig:
- 200 ml Dashi-Brühe (oder Gemüsebrühe)
- 1 frisches Ei
- 90 g Weizenmehl Type 405
- 10 g Kartoffelmehl
- 1 TL Backpulver
- 2 EL Pflanzenöl
- Einige frische Chilistreifen