Shoyu-zuke Pilze (Basis für Hühner-Wok)

Zubereitung

Kräuterseitlinge putzen und 3-4 Minuten blanchieren. Abkühlen und abtropfen lassen. 

Zwiebel und Knoblauchzehen schälen und in feine Ringe bzw. Scheiben schneiden. 

Für die Lake 275 ml Wasser mit 125 ml Kikkoman natürlich gebrauter Bio-Sojasauce mischen und Zucker, Chili und zerdrückten Knoblauch einrühren. Die Pilze halbieren oder auch so vierteln, dass sie im Glas Platz finden.

Zuerst die Zwiebelscheiben ins Fermentationsglas einlegen. Dann die Pilze hinein schlichten. Soviel von der Lake darüber leeren, dass die Pilze ausreichend überdeckt sind. Im Glas oben ausreichend Raum frei lassen, damit Pilze beim Gären atmen können. Ein Beschwerungsgewicht einlegen und das Glas verschließen. ACHTUNG: Durch den Fermentationsprozess, sprich „Blubbern“ im Glas, kann Flüssigkeit entweichen. Daherbitte immer etwas Unempfindliches, wie einen Teller oder ein Tablett unter das Glas stellen. Die Pilze bei Zimmertemperatur 2 Tage fermentieren lassen und anschließend im Kühlschrank lagern. 

Tipps:

Der Salzgehalt verschiedener Sojasaucen schwankt zwischen 6% und 18%. Die hier angewandte Salzkonzentration lässt eine milchsaure Fermentation noch zu. Eine längere Fermentationszeit lässt mehr Säure im Glas entstehen, die geschmacklich auf die Pilze übergeht. 

Die Pilze sind bei kühler Lagerung 2 Monate haltbar. 

Kreiert von Ingrid Pametshofer,