Veganer Pilawreis mit bunten Gemüsestücken

Zubereitung

1. Für den Pilawreis Reis waschen und abtropfen lassen. Zwiebeln abziehen, grob hacken und in einem Topf in dem erhitzten Öl anschwitzen. Reis und Margarine zugeben und ebenfalls anschwitzen. Gemüsebrühe, Sojasauce, Zucker und Pfeffer zufügen und abgedeckt bei schwacher Hitze ca. 10 Minuten köcheln lassen. Den Topf vom Herd nehmen und ca. 10 Minuten nachquellen lassen.
2. Für die Gemüsewürzmischung alle Zutaten gut vermischen. Für das Gemüsetopping alle Gemüse vorbereiten und in mundgerechte Stücke schneiden. In einer Pfanne das Öl erhitzen und in der Reihenfolge: Paprika, Champignons, Aubergine, Zucchini und Kirschtomaten anbraten. Die Würzmischung zufügen und weiterbraten, bis die Flüssigkeit fast vollständig verdampft ist.
3. Das Gemüse grob mit dem Pilawreis vermischen und auf Teller anrichten. Rucola waschen, trocken tupfen, den Reis damit garnieren, nach Wunsch mit Paprikapulver anstäuben und servieren.