Zwiebelrostbraten mit Kräuterspätzle

Zubereitung

Für die Sauce die Zwiebeln fein hacken und in der Butter langsam weich dünsten. Tomatenmark und Sojasauce einrühren und mit Rotwein ablöschen. Wenn die Flüssigkeit verdampft ist, 200ml der Brühe angießen, Lorbeer, Majoran und Orangenschale zufügen und etwas einreduzieren lassen. Nach und nach die restliche Brühe angießen und solange einkochen, bis ca. 400ml Sauce übrig sind. Die Sauce mit Pfeffer abschmecken, durch ein Sieb passieren und die Petersilie einrühren.

Die Rostbratenscheiben leicht klopfen und die Fettränder etwas einschneiden, damit das Fleisch beim Braten flach liegen bleibt. Die Fleischscheiben mit Senf, Salz und Pfeffer einreiben und in Öl auf beiden Seiten 2-3 Minuten braten. Die Rostbraten mit Sauce übergießen und auf kleiner Flamme 10 Minuten ziehen lassen.

Für die Röstzwiebeln die Zwiebeln in feine Ringe schneiden und in Öl und Butter langsam knusprig braun rösten.

Die Spätzle in einer Pfanne in heißer Butter und Kräutern 2-3 Minuten lang schwenken und abschmecken.

Den Rostbraten mit Röstzwiebeln bestreut und mit reichlich Sauce anrichten und mit Kräuterspätzle servieren.