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Glacierte Kalbsleber

Zutaten für 4 Personen

pro Portion: 754 kJ / 180 kcal

Für die Steinpilze:

Für die Sauce:

Zubereitung

Zubereitungszeit: 20 Min.

Die Steinpilze in Scheiben schneiden und in einer Pfanne mit Olivenöl braten, mit Sojasauce, Pfeffer, Zitronensaft und Petersilie abschmecken.
Die Leber in sehr feine, dünne Scheiben schneiden. In einer heißen Pfanne kurz auf beiden Seiten anbraten und aus der Pfanne nehmen.
Danach in der Pfanne die geschnittenen Schalotten rösten, mit Sojasauce ablöschen und mit dem Kalbsfond aufgießen. Mit Pfeffer, Majoran und Dijonsenf abschmecken, die Sauce etwas einkochen lassen. Leber, Steinpilze und Kapern beigeben, kurz ziehen lassen und servieren.