Teriyaki-Kürbistaschen mit Morchelobers

Für die Kürbistaschen den schmalen Teil des Kürbisses auf ca. 1 mm hobeln und auf ca. 10 cm rund ausstechen. In reichlich kochendem Salzwasser sehr kurz blanchieren. Aus dem dickeren Teil die Kerne entfernen und grob zerkleinern.

Mit Schalottenstreifen, Knoblauch, Ingwer und Butter in einem Topf 2–3 Minuten auf mittlerer Stufe sautieren. Gemüsesuppe und Kikkoman salzreduzierte Sojasauce zugeben. Ca. 20 Minuten bei mittlerer Hitze dünsten und die Flüssigkeit komplett einkochen lassen. Anschließend in einem Standmixer fein pürieren.

Das Püree leicht auskühlen lassen und in einen Spritzbeutel füllen. Je ca. ½ TL Püree auf die Schwarzkohlscheiben setzen und in der Mitte falten, sodass kleine Taschen entstehen. Diese mit etwas Kikkoman Teriyaki Glaze bepinseln und zusammendrücken.

Auf einem leicht geölten Backblech im Ofen bei 120 °C Umluft 3–4 Minuten erhitzen.

Für den Morchelobers Öl in einer Pfanne erhitzen. Morcheln und Schalottenwürfel darin 2–3 Minuten sautieren. Mit Pilzfond ablöschen, Kikkoman Sushi Sauce hinzugeben und auf die Hälfte einkochen. Schlagobers angießen und nochmals aufkochen.

Für den Schwarzkohl Öl in einer Pfanne erhitzen. Kohl darin 2–3 Minuten sautieren und mit Kikkoman Ponzu Zitrone würzen.

Den Schwarzkohl mit dem Morchelobers und den Kürbistaschen anrichten. Mit Kürbiskernen und Sauerklee garniert servieren.