Vegetarische vietnamesische Pho Chay
Aromatische vegetarische Pho mit Tofu, Shiitake-Pilzen und frischem Gemüse in einer Suppe, die nach Sternanis, Kardamom und Ingwer duftet. Leicht, gesund und voller Umami dank Kikkoman glutenfreier Sojasauce.
Zutaten
Für das Gericht:
Für die Brühe:
Zum Garnieren:
- Suppe: 300 g
- Reisnudeln: 70 g
- Tofu: 50 g
- Karotten: 20 g
- Mungobohnensprossen: 20 g
- Shiitake-Pilze: 20 g
- Garnitur: 30 g
Zubereitung
Schritt 1
Öl in einem großen Topf erhitzen und Zwiebel und Ingwer 1–2 Minuten anbraten. Gemüsebrühe angießen und Knoblauch, Daikon, Sternanis, Kardamom und Zimt hinzufügen. Ca. 30 Minuten leicht köcheln lassen, damit sich die Aromen entfalten können. Brühe abseihen, um Gewürze und Gemüse zu entfernen, und zurück in den Topf geben. Kikkoman glutenfreie Sojasauce hinzufügen.
Schritt 2
Tofu, Karotte und Shiitake-Pilze zugeben und ca. 10 Minuten bei geringer Hitze kochen lassen.
Schritt 3
Reisnudeln separat gemäß Packungsanweisung kochen, abgießen und unter kaltem Wasser abspülen.
Schritt 4
Eine Portion Nudeln in jede Schüssel geben, die heiße Brühe mit Gemüse und Tofu darüber gießen und mit Sprossen, Frühlingszwiebeln, Koriander und einer Limettenscheibe servieren.
Tipp
Für einen interessanten Texturkontrast den Tofu zunächst in der Pfanne knusprig anbraten, bevor er in die heiße Brühe kommt.
Rezept-ID: F1149
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