Kumpir mit Maitakepilzen & Rotkraut-Slaw
Gebackene Süßkartoffel im Kumpir-Stil, gefüllt mit würziger Wasabi-Erbsencreme und getoppt mit knusprigen Maitakepilzen in Kikkoman Ponzu Zitrone. Der eingelegte Rotkraut-Slaw mit Kikkoman Yakitori Sauce sorgt für die perfekte Frische.
Zutaten
Für die Erbsencreme:
Für den Rotkohl:
Außerdem:
- Kartoffeln: ca. 300 g
- Erbsencreme: ca. 50 g
- Rotkohl: ca. 50 g
- Pilze: ca. 50 g
- Garnitur: ca. 5 g
Zubereitung
Schritt 1
Süßkartoffeln bei 160 °C Umluft ca. 60 Minuten im Backofen garen. In der Zwischenzeit Erbsen 4–5 Minuten in kochendem Salzwasser weichkochen und anschließend in Eiswasser abschrecken. 200 g zum Garnieren beiseitelegen. Den Rest mit Cashewmus, Wasabi-Paste, Limettensaft, Limettenabrieb, Knoblauchpulver und Salz in einem Standmixer zu einer glatten Creme verarbeiten.
Schritt 2
Für den Rotkraut-Slaw Rotkohl kräftig mit Kikkoman Yakitori Sauce, Kikkoman Würzmittel für Sushi-Reis und Kikkoman Sesamöl durchkneten. Anschließend mit Sesam vermischen.
Schritt 3
Für die Pilze Pflanzenöl in einer Pfanne erhitzen und Pilze darin 2–3 Minuten kräftig anbraten. Kikkoman Ponzu Zitrone dazugeben und ca. 1 weitere Minute sautieren.
Schritt 4
Die Süßkartoffeln mittig einschneiden, mit etwas Wasabi-Erbsencreme füllen und den Rotkraut-Slaw sowie die Pilze darübergeben. Mit Erbsen und Sprossen garniert servieren.
Tipp
Für das Garnieren der Speise kann auch Edamame anstatt Erbsen verwendet werden. Das sorgt für noch mehr Abwechslung und Biss.
Rezept-ID: F1163
Rezept als PDF
PDF herunterladen
Mehr entdecken
