Jakobsmuscheln mit Karfiol und Nori-Zabaione

Karfiol und Mandeln in einem Küchenmixer fein hacken. Olivenöl in einer Pfanne auf mittlerer Stufe erhitzen. Die Mandel-Karfiol-Mischung darin 3–4 Minuten dünsten. In der Zwischenzeit Schale der Limetten mit einer feinen Reibe raspeln, anschließend den Saft auspressen. Beides zum Karfiol geben und mit Salz würzen.

Zwiebeln mit Kikkoman Würzmittel für Sushi-Reis marinieren und mindestens 5 Minuten ziehen lassen. Öl auf 80 °C erhitzen und mit dem Schnittlauch in einen Küchenmixer geben, fein mixen und in einem Sieb abtropfen lassen.

Den Backofen auf 160 °C Umluft vorheizen. Süßkartoffeln mit Öl und Kikkoman salzreduzierter Sojasauce marinieren. Auf einem Backblech verteilen und im Backofen ca. 15 Minuten garen.

Kikkoman salzreduzierte Sojasauce, Kikkoman Würzmittel für Sushi-Reis, Yuzusaft, Noriblätter und Eigelbe fein mixen. Alles in einer Schüssel über einem heißen Wasserbad mit einem Schneebesen 4–5 Minuten schaumig aufschlagen. Dann Öl langsam einlaufen lassen.

Öl in einer Pfanne oder auf einer Grillplatte stark erhitzen. Jakobsmuscheln auf der Schnittfläche auflegen, 1–2 Minuten scharf anbraten, wenden und nochmals 1–2 Minuten braten. Mit etwas Salz und Pfeffer würzen.

Schnittlauchröllchen zur Mandel-Karfiol-Mischung geben.

Den Mandel-Blumenkohl-Couscous in der Tellermitte anrichten. Jakobsmuscheln und Süßkartoffeln darum verteilen. Mit Kresse, dem Schnittlauchöl und den Zwiebeln garnieren und mit Zabaione servieren.