Entenkroketten mit Hoisin-Pflaumensauce
Goldbraun-knusprige Kroketten aus saftigem Entenconfit, verfeinert mit Kikkoman Sojasauce. Dazu eine intensive, hausgemachte Hoisin-Pflaumensauce, die die Süße der Früchte mit dem reichen, unverwechselbaren Geschmack der Ente verbindet.
Nährwertangaben (pro Portion):
2.135 kJ / 510 kcalZubereitung
Schritt 1
1 Entenkeule – 60 ml Kikkoman natürlich gebraute Sojasauce – 6 Knoblauchzehen – 500 ml Entenfett
Entenkeule mit Kikkoman Sojasauce bestreichen, Knoblauch darüberreiben und gründlich in das Fleisch einmassieren. Die Keule in einen Topf legen und mit Entenfett bedecken.
Schritt 2
Die Entenkeule in einen auf 130 °C vorgeheizten Backofen geben und ca. 3 Stunden garen. 20–30 Minuten abkühlen lassen, dann das Fleisch vom Knochen lösen und zerzupfen.
Schritt 3
50 g Schalotten – 20 g Butter – 80 g Weizenmehl – 100 ml heiße Milch
Schalotten fein hacken und in einer Pfanne in Butter glasig dünsten. Mehl hinzufügen und etwa 1 Minute mitbraten. Nach und nach heiße Milch unter ständigem kräftigem Rühren hinzufügen. Etwa 4 Minuten köcheln lassen. Die Sauce sollte sehr dickflüssig sein.
Schritt 4
15 g Parmigiano Reggiano – 40 ml Kikkoman natürlich gebraute Sojasauce – 40 ml Kikkoman scharfe Chilisauce für Kimchi
Parmigiano Reggiano, Kikkoman Sojasauce und Kikkoman Chilisauce Kimchi in die Pfanne geben und das Entenfleisch unterheben. Nicht zu lange rühren, damit das Fleisch seine charakteristischen Fasern behält.
Schritt 5
100 g Kikkoman Panko - Knuspriges Paniermehl nach japanischer Art – 40 g Weizenmehl – 3 Eier – 600 ml neutrales Speiseöl zum Frittieren
Die Entenmasse in eine Schüssel geben. Mit Frischhaltefolie abdecken und 20–30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen. Nach dem Kühlen daraus Kugeln à ca. 40 g formen. Die Kugeln in Mehl wenden, in verquirltes Ei tauchen, in Kikkoman Panko wälzen und knusprig-goldbraun frittieren.
Schritt 6
100 g Pflaumenkonfitüre – 25 ml Kikkoman Würzmittel für Sushi-Reis (125ml) – 15 g Ingwer – 10 ml Kikkoman geröstetes Sesamöl – ½ Sternanis – 15 g Parmigiano Reggiano
Alle Zutaten außer dem Käse in einen Topf geben. Bei sehr geringer Hitze etwa 10 Minuten köcheln lassen. Sternanis entfernen und die Sauce durch ein feines Sieb passieren. Falls nötig, die Sauce einkochen lassen, bis sie dickflüssig ist. Zum Servieren kleine Tupfer der Pflaumensauce auf die Teller geben, die Kroketten darauf anrichten und Parmigiano Reggiano darüberreiben.
Tipp
Die Entenkeule kann einen Tag im Voraus zubereitet und im Fett im Kühlschrank aufbewahrt werden – der Geschmack intensiviert sich über Nacht.
Rezept-ID: 1816
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1 Entenkeule – 60 ml Kikkoman natürlich gebraute Sojasauce – 6 Knoblauchzehen – 500 ml Entenfett
Entenkeule mit Kikkoman Sojasauce bestreichen, Knoblauch darüberreiben und gründlich in das Fleisch einmassieren. Die Keule in einen Topf legen und mit Entenfett bedecken.
Die Entenkeule in einen auf 130 °C vorgeheizten Backofen geben und ca. 3 Stunden garen. 20–30 Minuten abkühlen lassen, dann das Fleisch vom Knochen lösen und zerzupfen.
50 g Schalotten – 20 g Butter – 80 g Weizenmehl – 100 ml heiße Milch
Schalotten fein hacken und in einer Pfanne in Butter glasig dünsten. Mehl hinzufügen und etwa 1 Minute mitbraten. Nach und nach heiße Milch unter ständigem kräftigem Rühren hinzufügen. Etwa 4 Minuten köcheln lassen. Die Sauce sollte sehr dickflüssig sein.
15 g Parmigiano Reggiano – 40 ml Kikkoman natürlich gebraute Sojasauce – 40 ml Kikkoman scharfe Chilisauce für Kimchi
Parmigiano Reggiano, Kikkoman Sojasauce und Kikkoman Chilisauce Kimchi in die Pfanne geben und das Entenfleisch unterheben. Nicht zu lange rühren, damit das Fleisch seine charakteristischen Fasern behält.
100 g Kikkoman Panko - Knuspriges Paniermehl nach japanischer Art – 40 g Weizenmehl – 3 Eier – 600 ml neutrales Speiseöl zum Frittieren
Die Entenmasse in eine Schüssel geben. Mit Frischhaltefolie abdecken und 20–30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen. Nach dem Kühlen daraus Kugeln à ca. 40 g formen. Die Kugeln in Mehl wenden, in verquirltes Ei tauchen, in Kikkoman Panko wälzen und knusprig-goldbraun frittieren.
100 g Pflaumenkonfitüre – 25 ml Kikkoman Würzmittel für Sushi-Reis (125ml) – 15 g Ingwer – 10 ml Kikkoman geröstetes Sesamöl – ½ Sternanis – 15 g Parmigiano Reggiano
Alle Zutaten außer dem Käse in einen Topf geben. Bei sehr geringer Hitze etwa 10 Minuten köcheln lassen. Sternanis entfernen und die Sauce durch ein feines Sieb passieren. Falls nötig, die Sauce einkochen lassen, bis sie dickflüssig ist. Zum Servieren kleine Tupfer der Pflaumensauce auf die Teller geben, die Kroketten darauf anrichten und Parmigiano Reggiano darüberreiben.
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