Gemüse-Kroketten mit Tomaten-Sojasauce

Erdäpfel schälen, waschen, in kochendem Salzwasser ca. 20 Minuten garen, abgießen und fein zerstampfen oder pürieren.

Brokkoli und Karfiol in kleine Röschen zerteilen, waschen und blanchieren. Champignons gut abtropfen lassen. Kirschtomaten waschen.

Die Gemüsestücke einzeln in das Erdäpfelpüree hüllen.

Ei mit 2 EL Sojasauce und Pfeffer in einem tiefen Teller verquirlen. Mehl und Panko-Paniermehl getrennt ebenfalls in tiefe Teller geben. Die Gemüsestücke (in der Kartoffelpüreehülle) erst in Mehl wenden, dann in dem verquirlten Ei und anschließend in dem Panko-Paniermehl.

Für die Tomaten-Sojasauce den Tomatensaft aufkochen, Oliven dazugeben und die Sauce mit übriger Sojasauce und Zucker (alternativ: süßer Sojasauce), sowie Cayennepfeffer abschmecken. Kurz vor dem Servieren mit einem Mixer pürieren.

Rucola waschen, trocken schleudern und evtl. in mundgerechte Stücke zupfen.

Öl erhitzen, die Gemüsestücke (in der Erdäpfelpüreehülle) goldbraun frittieren und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Die Gemüse-Kroketten mit der Tomaten-Sojasauce auf Tellern anrichten, mit Rucola garnieren und servieren.