Spinatknödel mit Pilzsauce
Leichte Spinatknödel aus Brot vom Vortag, verfeinert mit Kikkoman salzreduzierter Sojasauce und serviert mit cremiger Pilzsauce, dazu knuspriger Speck – ein einfaches, wohltuendes Gericht, mit dem sich Brotreste sinnvoll verwerten lassen.
Zutaten
Für die Knödel:
Für die Pilzsauce:
Zusätzlich:
Nährwertangaben (pro Portion):
3.273 kJ / 783 kcalZubereitung
Schritt 1
10 g Butter – 180 g fein gehackter Babyspinat – 40 g fein gewürfelte Zwiebel – 60 ml Milch – 1 ½ EL Kikkoman natürlich gebraute salzreduzierte Sojasauce – 0,33 TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer – ¼ TL Muskat – 150 g altbackene Brötchen, in Würfeln – 15 g Grana Padano – 1 ½ EL Kikkoman Panko - Knuspriges Paniermehl nach japanischer Art – 1 Ei
Butter in einer Pfanne schmelzen, Spinat hinzufügen, anschwitzen, bis er zusammenfällt, dann auf einen Teller geben. In derselben Pfanne Zwiebel glasig dünsten, dann Milch, Kikkoman salzreduzierte Sojasauce, Pfeffer und Muskat hinzufügen und leicht erhitzen. Die Mischung über die Brotwürfel gießen, dann den Spinat, Käse, Kikkoman Panko und Ei hinzufügen. Zu einem Teig vermengen und mit nassen Händen kleine Knödel formen. Die Knödel in heißes Wasser geben und ca. 12 Minuten köcheln lassen, dabei darauf achten, dass das Wasser nicht kocht.
Schritt 2
150 g Champignons – 15 g Butter – 60 g fein gewürfelte Zwiebel – 100 ml Schlagobers – 1 Knoblauchzehe, gepresst – 1 ½ EL Kikkoman natürlich gebraute salzreduzierte Sojasauce – 0,33 TL getrockneter Thymian – 0,33 TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer – 1 TL Zitronensaft – ½ TL Zitronenschale
Champignons in Scheiben schneiden. Butter in einer Pfanne schmelzen und Zwiebel glasig dünsten. Die Champignons hinzufügen und ca. 5 Minuten garen, bis die Feuchtigkeit verdunstet ist. Obers angießen, dann Knoblauch, Kikkoman salzreduzierte Sojasauce, Thymian, Pfeffer, Zitronensaft und Zitronenschale hinzugeben. Bei geringer Hitze unter gelegentlichem Rühren köcheln lassen, bis die Sauce eindickt.
Schritt 3
30 g gewürfelter Räucherspeck
Speck in einer separaten Pfanne braten, bis das Fett austritt und er knusprig ist.
Schritt 4
1 EL gehackte Petersilie – 0,33 TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Die Knödel auf einen Teller geben, mit der Pilzsauce übergießen und mit Speck, Petersilie und Pfeffer bestreuen.
Tipp
Grana Padano kann durch Parmesan oder geräucherten Bergkäse ersetzt werden.
Wenn der Teig zu weich ist, mehr Semmelbrösel hinzufügen; wenn er zu fest ist, mehr Milch verwenden.
Die Knödel sollten nur leicht im Wasser köcheln – daher das Wasser nie kochen lassen. Sie können übrigens auch gedämpft werden.
Für die Sauce kann man frische oder gefrorene Waldpilze verwenden. Gefrorene Pilze sollte man vor dem Kochen auftauen und abtropfen lassen.
Rezept-ID: 1673
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10 g Butter – 180 g fein gehackter Babyspinat – 40 g fein gewürfelte Zwiebel – 60 ml Milch – 1 ½ EL Kikkoman natürlich gebraute salzreduzierte Sojasauce – 0,33 TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer – ¼ TL Muskat – 150 g altbackene Brötchen, in Würfeln – 15 g Grana Padano – 1 ½ EL Kikkoman Panko - Knuspriges Paniermehl nach japanischer Art – 1 Ei
Butter in einer Pfanne schmelzen, Spinat hinzufügen, anschwitzen, bis er zusammenfällt, dann auf einen Teller geben. In derselben Pfanne Zwiebel glasig dünsten, dann Milch, Kikkoman salzreduzierte Sojasauce, Pfeffer und Muskat hinzufügen und leicht erhitzen. Die Mischung über die Brotwürfel gießen, dann den Spinat, Käse, Kikkoman Panko und Ei hinzufügen. Zu einem Teig vermengen und mit nassen Händen kleine Knödel formen. Die Knödel in heißes Wasser geben und ca. 12 Minuten köcheln lassen, dabei darauf achten, dass das Wasser nicht kocht.
150 g Champignons – 15 g Butter – 60 g fein gewürfelte Zwiebel – 100 ml Schlagobers – 1 Knoblauchzehe, gepresst – 1 ½ EL Kikkoman natürlich gebraute salzreduzierte Sojasauce – 0,33 TL getrockneter Thymian – 0,33 TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer – 1 TL Zitronensaft – ½ TL Zitronenschale
Champignons in Scheiben schneiden. Butter in einer Pfanne schmelzen und Zwiebel glasig dünsten. Die Champignons hinzufügen und ca. 5 Minuten garen, bis die Feuchtigkeit verdunstet ist. Obers angießen, dann Knoblauch, Kikkoman salzreduzierte Sojasauce, Thymian, Pfeffer, Zitronensaft und Zitronenschale hinzugeben. Bei geringer Hitze unter gelegentlichem Rühren köcheln lassen, bis die Sauce eindickt.
30 g gewürfelter Räucherspeck
Speck in einer separaten Pfanne braten, bis das Fett austritt und er knusprig ist.
1 EL gehackte Petersilie – 0,33 TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Die Knödel auf einen Teller geben, mit der Pilzsauce übergießen und mit Speck, Petersilie und Pfeffer bestreuen.
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