Ceviche à la Lachs mit Wassermelone & Quinoa

Gesamtzeit 1 Std. 20 Min.

40 Min. Vorbereitungszeit

40 Min. Kochzeit

11 Std. Wartezeit

Gerade bei veganen Gerichten macht oft die Marinade den feinen Unterschied. Wird Wassermelone in Kikkoman Sojasauce mariniert, entfaltet sich am Gaumen eine angenehm salzige Note, die das Aroma der gerösteten Scheiben wunderbar unterstreicht.

Zutaten

10 Portion(en)

Für die Ceviche:

3 kg

Wassermelone, geschält, in Scheiben (1 cm)

30 ml

Rapsöl

60 ml

Kikkoman natürlich gebraute Sojasauce

10 ml

Apfelessig

10 ml

Miso-Paste

10 ml

Sesamöl

15 g

Nori-Algenblätter

2 g

Pfeffer, gemahlen (optional)

Zusätzlich:

1,3 kg

Quinoa, weiß

 ½ g

Chiliflocken

30 ml

Apfelessig

500 g

Salatgurke, in dünnen Streifen

500 g

Rotkraut, fein geraspelt

100 g

Mayonnaise, vegan

500 g

Karotten, grob geraspelt

30 g

Sesam, schwarz

500 g

Kimchi

40 g

Korianderstängel

180 g

Limette, in Spalten

Allergene:

1. Glutenhaltiges Getreide 5. Erdnüsse und Produkte auf Erdnussbasis 6. Soja und Erzeugnisse auf Sojabasis 11. Sesamsamen und Erzeugnisse auf Sesambasis

Gesamtgewicht je Portion:

410 g

Gewicht je Komponente:

Beilagen ca. 180 g
Quinoa ca. 150 g
Wassermelone ca. 80 g

Zubereitung

Schritt 1

Wassermelone von beiden Seiten mit Öl bestreichen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Im vorgeheizten Backofen bei 180 °C Umluft ca. 20 Minuten backen.

Schritt 2

Kikkoman Sojasauce, 10 ml Apfelessig, Miso-Paste, Sesamöl, Nori-Algen und Pfeffer verrühren. Die Wassermelonenscheiben in die Marinade einlegen und 10 bis 12 Stunden kaltstellen.

Schritt 3

Quinoa nach Packungsanweisung zubereiten und Chiliflocken hinzufügen. Mit 15 ml Apfelessig mischen.

Schritt 4

Die Wassermelone aus der Marinade nehmen und abtropfen lassen.

Schritt 5

Gurke mit dem restlichen Essig mischen. Rotkraut mit Mayonnaise vermengen.

Schritt 6

Karotten mit Sesam mischen.

Schritt 7

Die Quinoa, die Wassermelonenstücke, etwas Kimchi, die Gurken, den Rotkraut und die Karotten in eine Schüssel schichten.

Schritt 8

Mit Koriander bestreuen und mit Limette servieren.

Tipp:

Anstelle von Wassermelonen können für dieses Gericht auch Tomaten eingesetzt werden. Am besten Tomaten verwenden, die nicht zu reif, aber fest und fleischig sind.

Kikkoman Sojasauce kann nach Belieben durch Kikkoman salzreduzierte Sojasauce ersetzt werden.

Rezept-ID: F1086

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In diesem Rezept verwendetes Produkt

Kikkoman natürlich gebraute Sojasauce