Soba-Nudeln mit Fenchelragout

Gesamtzeit 1 Std.

30 Min. Vorbereitungszeit

30 Min. Kochzeit

Die Kombination von Rotwein und Kikkoman Sojasauce verleiht dem geschmorten Fenchel eine unglaubliche Tiefe und macht ihn zum Star dieses Gerichts.

Zutaten

10 Portion(en)

Für die Nudeln:

900 g

Buchweizennudeln

25 ml

Olivenöl

2 g

Pfeffer, frisch gemahlen

Für das Ragout:

400 g

Cashewkerne

50 ml

Rapsöl

450 g

Schalotten, in feinen Würfeln

1 kg

Fenchel, in Würfeln (2 x 2 cm)

350 g

Kirschtomaten, halbiert

10 g

Chilischote, in feinen Würfeln

60 g

Tomatenpüree

400 ml

Rotwein, vegan

30 ml

Agavendicksaft

50 ml

Kikkoman natürlich gebraute Sojasauce

2 g

Pfeffer, frisch gemahlen

Zum Garnieren:

5 g

Kräuter (z. B. Fenchelgrün, Erbsensprossen oder Petersilie)

Allergene:

1. Glutenhaltige Getreidesorten 6. Soja und Sojaprodukte 8. Nüsse 12. Schwefeldioxid und Sulfite

Gesamtgewicht je Portion:

400 g

Gewicht je Komponente:

Ragout ca. 220 g
Nudeln ca. 180 g

Zubereitung

Schritt 1

Nudeln nach Packungsanweisung kochen. Abgießen und mit kaltem Wasser abspülen. Mit Olivenöl vermengen, zurück in die Pfanne geben und mit Pfeffer würzen.

Schritt 2

Cashews in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten.

Schritt 3

Rapsöl in einer Pfanne erhitzen und Schalotten ca. 5 Minuten goldbraun braten. Fenchel und Chili hinzufügen und bei mittlerer Hitze weitere 5 bis 10 Minuten braten, bis sie weich sind. Tomatenmark, Kikkoman Sojasauce, die Cashewkerne, Kirschtomaten und Agavendicksaft zugeben und ca. 1 Minute mitbraten. Mit Wein ablöschen, aufkochen und bei schwacher Hitze ca. 2 Minuten köcheln lassen. Mit Pfeffer würzen und umrühren.

Schritt 4

Das Ragout mit den Nudeln servieren und mit Kräutern garnieren.

Tipp:

Kikkoman Sojasauce kann – je nach Geschmack – durch Kikkoman salzreduzierte Sojasauce oder Kikkoman Ponzu Zitrone ersetzt werden.

Rezept-ID: F1085

Rezept als PDF

PDF herunterladen

Mit Kollegen teilen

In diesem Rezept verwendetes Produkt

Kikkoman natürlich gebraute Sojasauce