Flammkuchen mit Shiitakepilzen und Miso-Sauce

Gesamtzeit 30 Min.

20 Min. Vorbereitungszeit

10 Min. Kochzeit

Frankreich grüßt Japan mit diesem besonderen Flammkuchen. Als Belag finden wir nämlich keinen Speck, Schmand oder Zwiebeln, sondern köstliche Shiitakepilze und eine cremige Miso-Sauce, die abgerundet wird mit Kikkoman salzreduzierter Sojasauce sowie mit Kikkoman Ponzu Zitrone.

Zutaten

10 Portion(en)

Für den Teig:

30 g

Salz

700 ml

Wasser, lauwarm

150 ml

Olivenöl

1,8 kg

Weizenmehl, Typ 405

Für die Sauce:

100 ml

Kikkoman natürlich gebraute salzreduzierte Sojasauce

50 g

Misopaste, hell

50 ml

Honig

400 g

Crème fraîche, 30 %

300 g

Frischkäse, 70 %

Für den Belag:

400 g

rote Zwiebeln, in Ringe geschnitten

200 g

Shiitakepilze, in Streifen geschnitten

200 g

Pak Choi, in mundgerechte Stücke geschnitten

50 ml

Kikkoman Ponzu - Würzsauce mit Sojasauce und Essig, mit Zitronengeschmack

25 ml

Olivenöl

Allergene:

Soja, Gluten, Laktose

Gesamtgewicht je Portion:

440 g

Gewicht je Komponente:

Teig ca. 260 g - Creme ca. 90 g - Zwiebel ca. 40 g - Pilze ca. 20 g - Pak Choi ca. 20 g - Dressing ca. 8 g

Zubereitung

Schritt 1

Salz in lauwarmem Wasser auflösen. Mit Olivenöl und Mehl zu einem homogenen Teig verarbeiten. In einer Schüssel abgedeckt für 10 Minuten ruhen lassen. In der Zwischenzeit den Ofen auf 220 °C vorheizen. Teigkugeln á 260 g formen und 2-3 mm dick ausrollen.

Schritt 2

Kikkoman salzreduzierte Sojasauce mit Misopaste und Honig vermischen. Crème fraîche und Frischkäse unterheben.

Schritt 3

Je 90 g Sauce auf den Teiglingen verteilen. Zwiebeln und Pilze daraufgeben und für ca. 10 Minuten goldbraun backen.

Schritt 4

Pak Choi mit Kikkoman Ponzu Zitrone und Olivenöl marinieren, auf den fertigen Flammkuchen verteilen und direkt servieren.

Tipp:

Wird ein Convectomat zum Backen genutzt, verringert sich die Backzeit auf ca. 6 Minuten.

Rezept-ID: F1050

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