Gezupftes Austernpilz-Bao

Teig: Wasser, Milch, Hefe und Zucker in einer Schüssel mischen. Mehl, Essig und Salz zugeben und zu einem glatten Teig verarbeiten. Teig eine Stunde gehen lassen, dann ausrollen, mit Backpulver bestreuen und durchkneten. Anschließend nochmals etwa 30 Minuten ruhen lassen.

Füllung: Zwiebel in dünne Scheiben schneiden, Ingwer, Frühlingszwiebeln und Knoblauch hacken. Pilze mit einer Gabel auseinander zupfen oder in feine Streifen schneiden und 15 Minuten in Kikkoman Sojasauce marinieren. Überschüssige Flüssigkeit abgießen. Pilze in Öl anbraten, bis sie in sich zusammenfallen. Erst Knoblauch, Frühlingszwiebeln und Ingwer, dann Kikkoman Chilisauce Kimchi, Kikkoman Teriyaki Glaze, Essig und Zucker zugeben. Alles unter Rühren weiterbraten.

Eingelegte Karotten: Karotten in streichholz-große Stifte schneiden und in einer großen Schüssel mit Essig, Zucker, Kikkoman Chilisauce Kimchi, Wasser und Salz mindestens 1 Stunde, am besten über Nacht, im Kühlschrank marinieren.

Bao: Teig in 20 Portionen teilen, jeweils zu Kugeln formen und die Kugeln zu etwa 0,5 cm dicken Fladen ausrollen. Mit Öl einpinseln und mittig falten. Die so vorbereiteten Baos etwa 15 Minuten im Bambuskorb oder Dampfgarer dämpfen.

Servieren: Baos mit der Austernpilz-Mischung füllen und mit den eingelegten Karotten und frischen Kräutern servieren.