Schweinebauch mit Bohnen & Fondant-Kartoffeln

Die Haut des Schweinebauchs im Abstand von ca. 5 mm kreuzförmig einritzen. Die Haut mit Salz einreiben und Fleisch über Nacht kaltstellen. Am folgenden Tag das Salz unter fließendem Wasser abspülen.

Backofen auf ca. 120 °C Umluft vorheizen. Geflügelfond, Kikkoman glutenfreie Sojasauce, Schalotten und Knoblauch in einen Bräter geben. Den Schweinebauch mit der Hautseite nach oben in den Bräter legen, er sollte bis zur Hälfte mit Flüssigkeit bedeckt sein. Ca. 3 Stunden im Ofen garen.

In der Zwischenzeit Schnittfisolen und gelbe Fisolen in reichlich gesalzenem Wasser 4–5 Minuten kochen. Die Bohnen mit sehr kaltem Wasser abschrecken und mit dicken Bohnen vermischen. Zwiebeln und Birnen dazugeben und kurz beiseitestellen.

Aus Olivenöl, Balsamico, Senf und Honig eine Vinaigrette anrühren und kräftig mit Salz und Pfeffer würzen. Über den Bohnensalat geben und gut vermischen. Kurz vor dem Servieren Bohnenkraut dazugeben.

Für die Fondant-Kartoffeln eine große Pfanne mit Butter ausstreichen und Drillinge mit der Schnittfläche nach unten hineinlegen. Mit Gemüsebrühe auffüllen und Kräuter sowie Knoblauch dazugeben. Auf dem Herd bei niedriger Temperatur ca. 25 Minuten leise kochen lassen, sodass die Brühe verdunstet und die Kartoffeln langsam goldbraun rösten. Mit Salz würzen.

Den Schweinebauch aus dem Fond nehmen und kaltstellen. Den Fond pürieren und durch ein feines Sieb streichen. Speisestärke in etwas Wasser auflösen und den Fond leicht binden. Milch hineingeben und mit einem Stabmixer schaumig aufmixen. Das Fleisch portionieren und in einer Pfanne mit etwas Sauce unter einem Salamandergrill knusprig rösten.

Den krossen Schweinebauch mit Sauce, Bohnensalat und Kartoffeln anrichten und mit frischen Kräutern garniert servieren.