Pochierter Dorsch mit Panko-Buttersauce
Zubereitung
Schritt 1
Schalotten abziehen und in kleine Würfel schneiden. Petersilie waschen, trocken tupfen, die Blättchen abzupfen und fein hacken. Zitrone halbieren und den Saft auspressen.
Schritt 2
Erdäpfel schälen, waschen, halbieren und in kochendem Wasser ca. 15-20 Minuten garen. Karotten schälen, waschen, in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden und nach ca. 10 Minuten zu den Erdäpfeln geben. Brokkoli in Röschen zerteilen, waschen, zu der Erdäpfel-Karottenmischung geben und ca. 5 Minuten mitgaren. Paprika halbieren, Kerne und Stege entfernen, Paprika waschen und in kleine Stücke schneiden.
Schritt 3
Erdäpfel, Karotten, Brokkoli und Paprika in etwas erhitzter Butter andünsten, Brühe zufügen und ca. 5 Minuten garen.
Schritt 4
In einer Pfanne 1 EL Öl erhitzen, Schalotten dazugeben, anschwitzen, herausnehmen und warm stellen. Panko-Paniermehl in dem übrigen erhitzten Öl bei kleiner bis mittlerer Hitze langsam rösten, bis es goldbraun wird. Restliche Butter zugeben und schmelzen lassen. Die angeschwitzten Schalotten, Petersilie und Zitronensaft dazugeben und mit Sojasauce und Pfeffer würzen.
Schritt 5
Dorschfilet in 4 Stücke schneiden und pochieren. Die Erdäpfel-Gemüsemischung auf Tellern anrichten, das Dorschfilet darauf legen, mit der Panko-Butter-Sauce beträufeln und servieren.
Rezept-ID: 841
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