Know-how fürs Kochen mit veganen Fleischalternativen

09. Februar 2026

Tofu, Tempeh, Seitan & Co. – pflanzliche Fleischalternativen bringen köstliche Abwechslung auf den Teller. Wir zeigen Ihnen, wie Sie mit Kikkoman-Produkten den vollen Genuss aus ihnen herausholen können. Einige praktische Profi-Tipps helfen Ihnen zusätzlich, damit Ihre pflanzlichen Gerichte nicht nur gesund, sondern auch richtig köstlich werden.

Warum pflanzliche Fleischalternativen?

Pflanzliche Fleischalternativen sind Lebensmittel, bei denen tierische Produkte durch Zutaten wie Soja, Weizen, Erbsen oder Pilze ersetzt werden. Sie sollen Geschmack, Textur und Einsatzmöglichkeiten von Fleisch möglichst genau nachbilden.

Pflanzliche Fleischalternativen sind in der modernen Küche keine Seltenheit mehr.

Die Gründe sind vielfältig: Viele Menschen möchten den Geschmack von Fleisch genießen, ohne dass dafür Tiere getötet werden oder die Umwelt belastet wird. Andere suchen neue kulinarische Erlebnisse. Oft steht jedoch vor allem der Wunsch im Vordergrund, gesünder zu kochen. Genau hier sind Zutaten wie Kikkoman natürlich gebraute Sojasauce eine ideale Wahl, da sie zu 100 % ohne künstliche Zusatzstoffe auskommt.

Heute lassen sich nahezu alle klassischen Gerichte aus rein pflanzlichen Zutaten zubereiten. Dabei überzeugen viele Produkte nicht nur geschmacklich, sondern auch durch ihre vielseitigen Einsatzmöglichkeiten und vor allem durch ihr oft überraschend fleischähnliches Mundgefühl.

Dank der Vielfalt an veganen Fleischalternativen ist veganes Kochen längst nicht mehr eine Art „Ersatzküche”, sondern kann als eigenständige kulinarische Welt gelten, in der Kreativität, Aromenvielfalt und bewusster Genuss im Mittelpunkt stehen. Von Tofu über Tempeh und Seitan bis hin zu pflanzlichen Burgern – Kikkoman sorgt für Abwechslung auf Ihrer veganen Weltreise.

Die Vorteile auf einen Blick:

Umwelt: Weniger CO₂-Ausstoß, geringerer Wasserverbrauch und reduzierte Landnutzung.
Gesundheit: Weniger gesättigte Fette, kein Cholesterin und oft ein hoher Eiweißanteil.
Vielseitigkeit: Sowohl für vegane Gerichte als auch für klassische Lieblingsrezepte geeignet.
Ethik: Bewusster Konsum und kein Tierleid.

Alternativen auf Sojabasis wie Tofu und Tempeh

Sie gehören zu den ältesten und vielseitigsten pflanzlichen Fleischalternativen. Beide sind reich an Proteinen, da Soja alle essenziellen Aminosäuren enthält. Sie sind somit wertvolle Bausteine, wenn es um ausgewogene Ernährung geht. Tofu und Tempeh sind obendrein leicht zu verarbeiten.

Profi-Tipp:

Für Tofu und Tempeh gilt: Hohe Hitze beim Anbraten sorgt für eine kräftige Bräunung und bessere Textur!

Tofu

Tofu kommt ursprünglich aus China und wird dort schon seit über 2000 Jahren verzehrt. Er zeichnet sich vor allem durch seinen neutralen Geschmack aus, der ihn zu einem idealen Träger für Marinaden und Gewürze macht, die für einen herzhaften Umami-Geschmack sorgen. Gleichzeitig gibt es verschiedene Sorten, die sich für unterschiedliche Gerichte eignen:

Naturtofu: Perfekt zum Marinieren, Grillen und Braten.
Räuchertofu: Eher kräftig, deftig, ideal für Pfannengerichte und Eintöpfe.
Seidentofu: Dank des hohen Wassergehalts weich und cremig, geeignet für Desserts, Saucen und Suppen.

Profi-Tipp:

Den Tofu vor dem Braten pressen. So erzielen Sie eine maximale Geschmacksaufnahme und eine perfekte, knusprige Textur.

Tempeh

Das Ursprungsland von Tempeh ist Indonesien, genauer gesagt die Insel Java, wo es seit Jahrhunderten ein wichtiges Grundnahrungsmittel ist. Es zeichnet sich durch seine nussige Note und feste Textur aus. Da diese Textur auch beim Braten erhalten bleibt, ist es ideal für Grillspieße und knusprige Pfannengerichte. Durch die Fermentation bei seiner Herstellung ist Tempeh besonders gut verdaulich und sehr reich an Nährstoffen. Da Tempeh oft auch als leicht bitter empfunden wird, ist es ebenfalls ein idealer Kandidat für Umami-reiche Marinaden. Oder als schnelle Version: Natur-Tempeh knusprig braun braten und mit Kikkoman Sojasauce ablöschen. Ein ideales Topping für Salat, Gemüse und Suppen, köstlich in Burgern oder einfach als Snack.

Profi-Tipp:

Den Geschmack von Tempeh kann man auch abmildern, indem man ihn dämpft oder kurz blanchiert.

Nicht mit Weizen geizen: Seitan – perfekt für herzhafte Gerichte!

Aus Weizengluten hergestellt, wird Seitan von vielen als die pflanzliche Alternative angesehen, die – entsprechend mariniert oder gewürzt – dem Genuss von Fleisch am nächsten kommt. Dank seines hohen Eiweißgehalts und seiner festen Konsistenz ähnelt er Rind- oder Geflügelfleisch – besonders in Schmor- und Pfannengerichten oder gegrillt.

Der große Vorteil liegt in der Struktur von Weizengluten. Beim Kneten entsteht ein elastisches, faseriges Netzwerk, das mit seiner fleischähnlichen Textur an Muskelgewebe erinnert. Daher eignet sich Seitan ideal für herzhafte Gerichte wie Braten, Gyros oder auch Gulasch. Für einen reichhaltigen, herzhaften Umami-Genuss kommt man natürlich um das Marinieren mit Kikkoman Sojasauce nicht herum.

Profi-Tipp:

Apropos Umami: Seitan hat die Fähigkeit, Aromen hervorragend aufzunehmen. Je länger er mariniert wird, desto intensiver schmeckt er. Beim Grillen oder Schmoren behält er zudem seine Form und nimmt Röstaromen gut auf.

Seitan selbst herstellen oder fertig kaufen?

Letztendlich ist diese Entscheidung eine Frage des Aufwands. Jedoch kann man folgendes festhalten:

Es lohnt sich, Seitan selbst herzustellen, wenn Sie

die volle Kontrolle über Würzung, Salzgehalt und Konsistenz haben möchten.
größere Mengen für z. B. Meal-Prep benötigen.
als Hobbykoch gerne experimentieren.

Seitan als Fertigprodukt ist ideal

wenn Sie wenig Zeit zum Kochen haben.
für bereits perfekt gewürzte Produkte wie Seitan-Steaks.
wenn Sie ohne Aufwand unterschiedliche Texturen ausprobieren möchten.

Ob selbstgemacht oder gekauft: Seitan bietet immer eine sichere Grundlage für viele herzhafte Gerichte.

Pflanzliche Burger und Würstchen

Vegane Burger und Würstchen sind heutzutage oft so gut abgestimmt, dass sie kaum noch als vegane Alternativen wahrgenommen werden. Ihre Basiszutaten können sich allerdings stark unterscheiden. Hier können Sie sehen, welche Variante für welchen Zweck optimal ist:

Vegane Burger:

Pattys aus Erbsenprotein: Saftige Textur, gute Bräunung, kräftiger Biss. Ideal für klassische Burger.
Pattys aus Weizenprotein: Weicher, etwas elastischer; gut für „fleischige“ Pattys.
Pattys aus Gemüse oder Bohnen: Weniger fleischähnlich, aber aromatisch und ballaststoffreich.

Vegane Würstchen:

Milde Würstchen auf Basis von Soja oder Weizen sind ideal fürs Frühstück.
Würzige Varianten wie vegane Chorizo eignen sich vor allem für Tacos oder andere lateinamerikanische und spanische Gerichte und für Pasta,
Varianten mit Erbsen- oder Weizeneiweiß bleiben beim Erhitzen recht stabil und sind daher perfekt zum Grillen.

Profi-Tipp:

Auf die richtige Temperatur achten: Pattys bei mittlerer Hitze braten, damit sie innen saftig bleiben. Viele Burger-Alternativen bräunen schnell und sollten nicht zu lange erhitzt werden. Würstchen vorher leicht einölen, damit sie auf dem Grill nicht aufplatzen.

Die richtige Marinade macht Umami!

Die Vielfalt an Marinaden mit Kikkoman natürlich gebrauter Sojasauce ist groß und variiert je nach Rezept. Hier sind drei köstliche und einfach zuzubereitende Marinaden, die Ihrem veganen Fleischersatz ordentlich Umami verleihen:

Für Tempeh:
Kikkoman Sojasauce und Erdnussöl im Verhältnis 1:1 miteinander vermischen.

Für Tofu:
Kikkoman Sojasauce mit Zitronensaft und etwas Ingwer mischen.

Für Seitan:
4 EL Kikkoman Sojasauce, 3  EL Öl, 1 E EL gemahlener Kreuzkümmel, 1 TL gehackter Knoblauch, 1 TL gehackte Zwiebel, 1  EL Hefeflocken, 1  EL Reisessig und 1 TL Sesamöl vermischen.