Veganer Karottenkuchen mit Cashewcreme
Ein veganer Karottenkuchen mit cremiger Cashewglasur, knackigen Pekannüssen und einem Kürbisgewürz-Sirup mit Kikkoman Sojasauce – ausgewogen und voller sanfter Umami-Tiefe.
Zutaten
Für den Kuchen:
Für die Cashewcreme:
Für den Soja-Kürbis-Gewürzsirup:
Zusätzlich:
Nährwertangaben (pro Portion):
3.171 kJ / 758 kcalZubereitung
Schritt 1
1 EL gemahlene Leinsamen – 3 EL Wasser – 80 g Dinkelmehl – 40 g Zucker (vegan) – ½ TL Backpulver – ¼ TL Natron – ½ TL Zimt – ¼ TL Ingwerpulver – 1 Prise Muskatnuss – 100 g fein geriebene Karotten – ½ EL Kikkoman natürlich gebraute Sojasauce – 30 ml Rapsöl – 20 ml Mandelmilch – 20 g Rosinen
Leinsamen mit Wasser vermischen und 10 Minuten quellen lassen. Mehl, Zucker, Backpulver, Natron, Zimt, Ingwer und Muskatnuss in einer Schüssel vermischen. Karotten, Kikkoman Sojasauce, Öl, Mandelmilch und die eingeweichte Leinsamenmischung in einer weiteren Schüssel vermengen. Den Inhalt beider Schüsseln vermengen, Rosinen hinzufügen und gut vermischen. In eine mit Backpapier ausgelegte Backform geben und bei 180 °C (Ober- und Unterhitze) 30 Minuten backen. Vollständig abkühlen lassen.
Schritt 2
60 g Cashewnüsse, 6 Stunden in kaltem Wasser – 40 ml Mandelmilch – 1 ½ EL Ahornsirup – 1 TL Zitronensaft
Die Cashewnüsse abtropfen lassen und in eine Küchenmaschine geben. Mandelmilch, Ahornsirup und Zitronensaft hinzufügen. Im Pulsmodus mixen, dabei nach der Hälfte der Zeit die Seiten abkratzen, bis die Masse glatt und luftig ist. Im Kühlschrank kalt stellen.
Schritt 3
40 ml Wasser – 30 g veganer Zucker – 40 g Kürbispüree – ½ EL Kikkoman natürlich gebraute Sojasauce – 1 TL Vanillezucker – ¼ TL Zimt – 1 Prise Ingwerpulver – 1 Prise Muskatnuss – 2 Nelken – 1 kleiner Sternanis
Wasser, Zucker, Kürbispüree, Kikkoman Sojasauce, Vanillezucker, Zimt, Ingwer, Muskatnuss, Nelken und Sternanis in einem kleinen Topf vermengen. Bei geringer Hitze unter gelegentlichem Rühren etwa 10 Minuten köcheln lassen, bis der Sirup eindickt. Abseihen und abkühlen lassen.
Schritt 4
½ TL ungesüßtes Kakaopulver – 20 g Pekannüsse
Die Cashewcreme auf dem abgekühlten Kuchen verteilen, mit Kakaopulver bestäuben, mit dem Kürbisgewürzsirup beträufeln und mit den Pekannüssen bestreuen.
Tipp
Die Kikkoman Sojasauce kann durch Kikkoman salzreduzierte Sojasauce oder Kikkoman glutenfreie Sojasauce ersetzt werden – beide Saucen sind vegan.
Die Cashewnüsse können auch 40 Minuten lang in heißem Wasser (80 °C) eingeweicht werden, aber wenn man sie 4 bis 6 Stunden (oder über Nacht) in kaltem Wasser einweicht, erhalten sie eine leichtere, cremigere Konsistenz.
Rezept-ID: 1638
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1 EL gemahlene Leinsamen – 3 EL Wasser – 80 g Dinkelmehl – 40 g Zucker (vegan) – ½ TL Backpulver – ¼ TL Natron – ½ TL Zimt – ¼ TL Ingwerpulver – 1 Prise Muskatnuss – 100 g fein geriebene Karotten – ½ EL Kikkoman natürlich gebraute Sojasauce – 30 ml Rapsöl – 20 ml Mandelmilch – 20 g Rosinen
Leinsamen mit Wasser vermischen und 10 Minuten quellen lassen. Mehl, Zucker, Backpulver, Natron, Zimt, Ingwer und Muskatnuss in einer Schüssel vermischen. Karotten, Kikkoman Sojasauce, Öl, Mandelmilch und die eingeweichte Leinsamenmischung in einer weiteren Schüssel vermengen. Den Inhalt beider Schüsseln vermengen, Rosinen hinzufügen und gut vermischen. In eine mit Backpapier ausgelegte Backform geben und bei 180 °C (Ober- und Unterhitze) 30 Minuten backen. Vollständig abkühlen lassen.
60 g Cashewnüsse, 6 Stunden in kaltem Wasser – 40 ml Mandelmilch – 1 ½ EL Ahornsirup – 1 TL Zitronensaft
Die Cashewnüsse abtropfen lassen und in eine Küchenmaschine geben. Mandelmilch, Ahornsirup und Zitronensaft hinzufügen. Im Pulsmodus mixen, dabei nach der Hälfte der Zeit die Seiten abkratzen, bis die Masse glatt und luftig ist. Im Kühlschrank kalt stellen.
40 ml Wasser – 30 g veganer Zucker – 40 g Kürbispüree – ½ EL Kikkoman natürlich gebraute Sojasauce – 1 TL Vanillezucker – ¼ TL Zimt – 1 Prise Ingwerpulver – 1 Prise Muskatnuss – 2 Nelken – 1 kleiner Sternanis
Wasser, Zucker, Kürbispüree, Kikkoman Sojasauce, Vanillezucker, Zimt, Ingwer, Muskatnuss, Nelken und Sternanis in einem kleinen Topf vermengen. Bei geringer Hitze unter gelegentlichem Rühren etwa 10 Minuten köcheln lassen, bis der Sirup eindickt. Abseihen und abkühlen lassen.
½ TL ungesüßtes Kakaopulver – 20 g Pekannüsse
Die Cashewcreme auf dem abgekühlten Kuchen verteilen, mit Kakaopulver bestäuben, mit dem Kürbisgewürzsirup beträufeln und mit den Pekannüssen bestreuen.
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